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Marktinfo - Eierschwämme (Pfifferlinge)

Eierschwämme das Gold des Waldes!

Jetzt hat die Pilzsaison wieder gestartet und diese dauert bis circa Ende Oktober. Wieder zieht es viele Menschen in die Wälder. Sie sind auf der Suche nach den begehrten Eierschwämmen, auch bekannt unter dem Namen Pfifferlinge.

Das Sammeln von Eierschwämmen ist ein weit verbreitetes Hobby, als Sammelbehälter dienen luftdurchlässige Körbe. Besonders ergiebig ist das Sammeln an sonnigen Tagen, unmittelbar nach einer feuchtwarmen Regenperiode. Die geernteten Pilze werden am Sammelort mit einem scharfen Messer gesäubert.
Die Identifikation der wilden Speisepilze bedingt sehr gute Fachkenntnisse. Um kein Risiko einzugehen, legen auch passionierte Pilzsammler ihre Erträge dem Pilzkontrolleur in ihrer Region vor. Dem Volksglauben entsprungene Aussagen wie, dass giftige Pilze einen Silberlöffel schwarz färben, bei Verletzung blau anlaufen oder von Tieren nicht gefressen werden, sind allesamt falsch. Um einen Giftpilz sicher zu erkennen, muss man ihn anhand seiner botanischen Merkmale bestimmen. Generell empfiehlt es sich, nur solche Pilze zu sammeln, die man eindeutig als Speisepilze identifiziert hat. Dabei gilt es, auf die von Kanton zu Kanton unterschiedlichen Vorschriften über maximale Sammelmengen zu achten.

Ein gesunder Genuss ohne Reue !

Eierschwämme sind seit der Antike bekannte wohlschmeckende Speisepilze. Im Gegensatz zu andern Frischpilzen lässt er sich sehr gut frisch vermarkten weil er kaum von Maden befallen wird und gekühlt mehrere Tage haltbar ist.
Frische Eierschwämme wachsen in Laub- und Nadelwäldern, häufig unter Blättern oder im Moos versteckt. Eierschwämme wachsen in gemässigtem Klima und können vom späten Frühling bis in den Herbst hinein geerntet werden. Wie bei allen Pilzen ist das Wachstum aber sehr witterungsabhängig; Pilze brauchen Feuchtigkeit und Wärme.
Am besten schmecken frische Eierschwämme in Butter gedünstet, mit wenig gehackten Zwiebel, etwas Weisswein und Peterslilie.

Cash und Carry Angehrn bietet während der Sommersaison ausschliesslich Ware aus den Balkanländern, Österreich oder Osteuropa an; 1 Kilo Körbli und 3 Kilo Gitter. Frische Eierschwämme sind attraktiv im Aussehen, gut haltbar und sehr beliebt. Deshalb sind sie auch in kleinräumigen Detailgeschäften gut verkäuflich.

Anbau in Kulturen ist nicht möglich

Eierschwämme stellen an die Struktur von Boden, Klima, Wasser, Luft und Licht dermassen hohe Ansprüche, dass es bislang trotz sehr intensiver Forschung noch nicht gelungen ist, diese Pilze in Kulturen zu züchten. Hoffen wir doch, dass dieses Geheimnis der Natur noch möglichst lange behütet bleibt!

Cash und Carry Angehrn – Ihr Spezialist für frische Pilze!

 

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