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Marktinfo - Birnen

Birnen, die Nummer Zwei im Obstland Schweiz

Die Birne liegt mit einer Anbaufläche von 898 ha an zweiter Stelle der inländischen Fruchthitparade. 3.3 kg werden pro Person und Jahr gegessen. Sie lieben den warmen Sommer und starke Sonneneinstrahlung. Die in der Schweiz nach wie vor verbreitetste Sorte ist die Williams Birne . An zweiter Stelle liegt die Sorte Conférence, dicht gefolgt von den Sorten Kaiser Alexander und Gute Luise.

Birnen sind druckempfindliche, delikate Früchte und sollten beim Einkauf und Lagern entsprechend vorsichtig behandelt werden. In der Regel kommen Birnen nicht konsumreif, sondern pflückreif (noch grünlich mit festem Fruchtfleisch) auf den Markt. Sie reifen jedoch schnell nach und erreichen nach wenigen Tagen bei Zimmertemperatur ihre optimale Genussreife und ihr volles Aroma.

Birnen haben meistens bedeutend weniger Säure als Äpfel, gleichzeitig hat sie aber einen ähnlich hohen Zuckergehalt wie Äpfel, was sie besonder süß schmecken lässt. Das macht sie bei besonders säurempfindlichen Menschen sehr beliebt. Durch den hohen Eisengehalt helfen Birnen gegen Blutarmut. Außerdem enthalten sie relativ viel Kalium, das eine entwässernde Wirkung hat sowie Phosphor, der das Nervensystem stärkt.

Heutige Gourmets schätzen an der Birne vor allem die Tatsache, dass sie pro 100 g essbaren Anteil nur 61 Kalorien enthält. Dafür aber wertvolle Mineralsalze, darunter Kalzium und Kalium, sowie eine Reihe von Spurenelementen und Vitaminen (A, B, C und E). Das macht sie zur idealen Zwischenmahlzeit für Linienbewusste.
Birnen sind gedünstet bekömmlicher als roh, besonders gut vertragen sie sich mit intensiven Gewürzen wie Zimt, Nelken, Ingwer, Chili oder Pfeffer.

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