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Marktinfo - Baumnüsse

Die Baumnuss, die Königin der Nüsse

Lange galt die Baumnuss gar nicht als Nuss, sondern als Steinfrucht. Nun steht fest: dank ihrer grünen Hülle ist die Juglans Regia, die königliche Frucht des Jupiter, wie die Baumnuss botanisch korrekt heisst, eine echte Nuss!

Ende August hängen die Bäume voll von grossen runden Baumnüssen, die von einer grünen dicken Schale überzogen sind. Wenn diese Hüllen Mitte September erste Risse zeigen, können die frühen Sorten geerntet werden. Die Ernte der späteren Sorten endet erst im späten November.
Die Baumnuss wird in ihrer harten Schale aufgelesen und muss vor dem Verzehr gut getrocknet werden. In dieser harten Schale schrumpft die Baumnuss während des Trocknungsprozesses ein wenig ein. Frisch geerntete und getrocknete Baumnüsse sind mit dieser harten Schale bis zu einem Jahr haltbar, wenn sie luftig und trocken gelagert werden. Sie können aber auch ohne Schale in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank gelagert oder eingefroren werden.

Aus der Küche sind Baumüsse überhaupt nicht mehr wegzudenken. Wir benutzen sie für Kuchen, Torten, Desserts, Nusseis, Gebäck und Weihnachtsplätzchen. Die Kinder verwandeln die Baumnussschalen oft in kleine Basteleien und Weihnachtsdekoration. Selbstverständlich werden Baumnüsse auch zu Baumnussöl gepresst.

In der feinen Küche werden Baumnüsse gern in Wildgerichten sowie Geflügel- und Wildgeflügelgerichten benutzt. Bei feinen Käseplatten sind sie ebenfalls ein unersetzbarer Bestandteil. Der nussige Geschmack kombiniert sich perfekt mit allen Käsearten von Brie über Blauschimmel bis hin zu jungem Gouda.


Am gesündesten sind Baumnüsse selbstverständlich im Rohzustand. Nicht nur Studenten essen sie gern als „Studentenfutter", gemischt mit anderen Nüssen und Rosinen. Eine Handvoll Baumnüsse (etwa 50 Gramm) decken den Tagesbedarf am Omega-3-Fettsäuren. Sie sind reich an Vitamin A, B1, B2, B3, C und E sowie Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen, Phosphor und Schwefel.

 

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